南国フィジーで、のんびり退職生活

南太平洋のフィジー共和国で、のんびりと退職後の生活を送っています。フィジーの現地の色々な情報を発信します。

フィジーの生活 フィジーの伝統料理「ロロ料理」

フィジーの伝統料理は、主なもので、ロロ(Lolo)、ココンダ(Kokoda)、ロボ(Lovo)料理がよく知られています。
フィジー料理は、典型的な家庭料理で、タウンなどにフィジー料理を出すレストランはありません。

ナンディでは唯一、「ポート・デナラウ」に観光客用の高級フィジー料理レストランがあります。
ただし、キャッサバ、タロイモの茹でたものはタウンの庶民向けのインド料理店でも気軽に手に入ります。



「ロロ」、「ココンダ」は、ココナッツミルクを使用しますので、まず「ココナッツミルク(クリーム)」の作り方と、我が家のロロ料理の紹介をします。



ナンディ・タウンのマーケットで、ココナッツの殻を取り去った中の実だけを買ってきます。
4個の山で、4F$です。
このココナッツは,熟して自然に木から落ちたものです。(ジュースで飲むのは、ヤシの木の上にあって緑色の実を、人が登って落としたものです。)


まず、実を手に乗せて、包丁の背などで叩き真横に割ります、白く見えるのがココナッツの果肉です。
ちなみに、果肉だけを外して乾燥させたものが「コプラ」と言う、ココナッツオイルの原料になります。
最近、フィジーで生産されだした、低温抽出の「バージン・ココナッツ・オイル」がアメリカや日本で好評と聞いています。




箱形の椅子に、ココナッツ・スクレーパーを置いて腰かけ、半分に割った実を両手で握り果肉だけを削り落します。

果肉の部分だけを削り落された実。


ココナッツ・スクレーパーの全体写真と先端の鉄爪の拡大です。これはどこのスーパーでも販売してます。
削った果肉を、手で少しずつ絞るか、布袋に入れて強く絞って果汁を採取します。この果汁が、ココナッツミルク(クリーム)です。



家庭でココナッツミルクが作れない場合は、スーパーで缶詰が売ってます。1缶、400ml、2.99F$です。味は手作りの方が格段に美味しいですが・・・




「ロロ料理」は、ココナッツミルクで野菜と魚などを煮込んだ料理の総称です。

ナンディ・タウンのマーケットで売られている淡水の貝です。1山、2F$。
フィジー語でも「カイ(Kai)」と呼ばれています。これを洗って一晩水に浸けて汚れを出し次の日調理します。


水から貝を湯がいて、実だけを外し、スライスした玉ねぎとココナッツミルクで煮込んで、取っておいた貝殻に実を盛り付けて出来上がりの、淡水貝のロロ料理(KaivakaLolo)です。


これはフィジーで「ドゥルカ(Duruka)」と呼ばれている野菜です。1山、5F$です。
フィジーのアスパラガスとも言われています。


皮をむいたドゥルカとサバの缶詰、スライスした玉ねぎ、トマトとココナッツミルクで煮込んだ、
ドゥルカのロロ料理(DurukavakaLolo)です。サバのうま味とココナッツのほのかな甘さがドゥルカにしみ込んだ美味しい味です。


地方の島の村では、野菜が手に入らないので(フィジー人は、キャッサバ、タロイモは栽培しますが他の野菜は作れません。本島でも野菜の栽培は、主に中国系か韓国系の人々です。)
引潮になった浅瀬で採った小魚やドロップオフで釣った魚を捌いて自然の木の葉とココナッツミルクで調理して食しています。


私が考案した、最高の「ロロ料理」は、新鮮なロブスターを殻ごとぶつ切りにして鍋に入れ、ざく切りにしたキャベツを放り込みココナッツミルクで煮込んだ料理です。ロブスターから出たエキスとココナッツミルクが創ったスープが何とも言えず最高に美味でした。


今現在、1F$は、約65円です。














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フィジーの人々(8)まとめ


ナンディ町、最大のお祭り「ブラ・フェスティバル」(Bula Festival 2012)での、フィジー軍楽隊のパレード。



毎年恒例の、ナンディ町の「ブラ・フェスティバル」最大のイベント、ミスコンテストの写真です。
色々な人種の若いフィジー人女性がエントリーして、「南太平洋の美」を競っています。




フィジーは、今までも触れたように、フィジー人、インド系フィジー人、ポリネシア系ロツマ人(以上で約95%)と約5%の中国人、南太平洋諸国人、ヨーロッパ人などとの人口構成になっています。

同じフィジー人と言っても、19世紀からの海外との経済交流、さらに英国植民地としての関係もあり長い間で混血が進んできています。今やハーフとかクオーターどころか多重混血(私が考えた言葉ですが、私の友人で8カ国の場合も)の家族もたくさん見かけます。特に白人との混血は一種のステータスみたいな感じです。


フィジー人とインド系フィジー人との婚姻はそれほど多くはありません。生活習慣、宗教その他のハードルが高いのでしょうね。
特に、ヒンドゥー教徒は、本人たちが子供の内に親同士が決めた婚約者がいるケースもよく聞きます。
身分制度のしがらみが隠然として生きているのでしょうね。
ジャイナ教のインド人もジャイナ教徒同士の結婚が掟だそうです。



フィジーは今でも発展途上国でEUやアメリカ、中国、日本からなど色々な形で援助を受けています、南太平洋じゃリーダー的な国ですが、GDPは1人あたり、4,185ドル(2008年)です。(ちなみに、日本のGDPは、1人あたり、38,053ドル(2014年)です。)


フィジーの月平均賃金は、400F$~600F$(約26,000円~約39,000円)公務員で600F$~800F$(約39,000円~約52,000円)だそうです。

リゾート関係の仕事の最低賃金は、約3F$です。


それでもリゾートに来られる海外からのお客様に対しては、最大の笑顔とサービスでお迎えし、「南の楽園」を演出し、楽しい思い出を提供しています。


ちなみに、フィジーでの特に女性の雇用の最大条件は「容姿端麗」です。だから高級リゾートやレストランに行くほど、南洋の美人がそろっています。


フィジーの政情不安の原因の一つでもありますが、経済はインド系フィジー人にほぼ独占されています。
しかし、昨年9月の総選挙でフィジー政府も民主化され、多民族国家としての覚悟と決意で新しく出発したばかりです。


















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フィジーの生活 食事事情

フィジーは、南太平洋の中心地であり、多様な人種構成と言う特殊性を持っています。
その食文化は、伝統的なフィジー料理、ポリネシアン料理にインド料理、中国料理さらに少しのヨーロッパ料理が混じりあっています。
フィジー人の主な食事は前回紹介した、キャッサバ、タロイモなどで、あと魚介類や豚肉、牛肉を食べます。
フィジーはパイナップル、パパイヤ、マンゴー、グアバなどトロピカルフルーツも豊富にあります。


HEAP(一山4個)5F$のフィジー産パイナップル。上のガラスケースに皮をむき半分にしたパイナップルが、1個、1F$です。

フィジー産パパイヤ、左の小ぶりが一皿、2F$で、右の大きめが一皿、6個で、5F$
です。


旬にかかった、フィジー産マンダリン(みかん)です、一山、2F$です。日本のみかんより全然甘みは少ないです。

段ボールの札が値段です。ひと房5~4F$です。




インド系フィジー人は、多種の香辛料を使用した、鶏肉、ラム肉(羊肉)、ゴート肉(山羊肉)のカリーにライス(タイ米など長粒米)、ロティ(小麦粉を練って丸く伸ばしてフライパンで焼いたもの)、ダルと言うヒラマメのスープを食べますが、インド系の70%近くがベジタリアンと言われていて彼らは野菜カリーを食べてます。


ナンディ・タウン公設市場の常設のインド料理の香辛料、バケツに入れて売られてます。
お客さんの好みで、数種類を紙袋に入れて混ぜてくれます。インド系の家庭でそれぞれカリーの味は違っています。



こちらは、ダルスープの材料みたいです。


同じ市場内で売られている、チリ(トウガラシ)の各種、右の小さいものほど辛いです。
一盛り、1F$です。
これをカリーに入れて辛さを調製、カリーを食べながら生でかじる人もいます。
インド系の自家製カリーで、私は死ぬ思いをした経験があります。



都市部には、庶民向けカリー料理店、中華料理店などが沢山あります。インド系のお店では中華系のメニューもあります。



フィジーの伝統料理は、主なもので、ロロ(Lolo)、ココンダ(Kokoda)、ロボ(Lovo)料理です。
ロロは、ココナッツミルクの事で、魚や野菜をココナッツミルクで煮たものです。
ココンダは、一般にフィジー風の刺身として日本に紹介されています。
サイコロ状に切った生魚をココナッツミルクとレモン、ライムの果汁とでマリネしたものです。
ロボは地面に掘った穴に焼いた石を敷いて、バナナの葉でかぶせ、その上に食材を置いてバナナの葉で覆い、さらに土などで小山状にして数時間蒸し焼きにする料理です。




フィジー伝統料理は、別の機会にもう少し説明したいと思います。



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