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ナンディ・タウンの公設市場でフィジー産完熟パイナップルの大き目の物が、丸まま皮を剥いて売られてました。
ジャムを作ろうと思い立ち、２個購入しました。茶色の粒粒が綺麗に剥きとられています。職人技ですね。１個、約６００ｇで、５FJD（約３００円）です。
上のヘタを切り落とし、芯も含めて小さくカットし、今回はミキサーで粉砕しました。
写真の下半分は、最初の１個目を、先にミキサーにかけてます。（ミキサーを持ち上げて振りながら粉砕してます。）
さらに２個目のパイナップルを入れたところです。
ミキサーでドロドロ状態にしたパイナップルです。重量は、１，０６０ｇありました。
この果肉重量の、６０%の６４０ｇのブラウン・シュガーを使用します。
パイナップルの果肉を、煮詰める鍋に入れて、まず３００ｇのブラウン・シュガーとローカル・レモン果汁１個分を加えます。よく混ぜ合わせます。
フィジー産ローカルレモンです。今回は、２個分使用しました。
実は、フィジーのブラウン・シュガーは、製糖工場で作られた「粗糖」を地元消費用に売られてますので、多少不純物が残ってます。
一応、ざるで濾して、重量を計って使用します。
ブラウン・シュガーとレモン果汁を加えて攪拌し、約２時間放置した後に、加熱を開始します。
約１５分後に、残りのブラウン・シュガーとレモン果汁１個分を追加します。
約１時間、攪拌しながら煮詰めて、このような状態でほぼ出来上がりです。
事前に用意していた、再利用のジャムボトルに出来上がりの、パイナップルジャムを充填し栓をして、約１５分の煮沸消毒を施します。最終段階で、密封も。
ブラウン・シュガーを使用するので、多少色が付きますが、透明感のある綺麗な色で出来上がります。
パイナップルの果肉、１，０６０ｇにブラウン・シュガー、６４０ｇを加えて、最終的に、１，１０４ｇのパイナップル・ジャムが出来上がりました。
芯もミキサーで粉砕して利用してますので歩留まりは良いですね。
パイナップルには、消化酵素が含まれてますので、ジャムになりにくいのですが、レモン果汁を加えてペーハーを調整してます。
今回は、自家消費用に作りました。フィジー産パイナップルも沢山公設市場に出始めましたが、やはり最盛期の、１１月中旬から１２月の頃のパイナップルが、私は一番おいしいと思ってます。
しかし、フィジー産パイナップルは、完熟状態で売られてますので、何時の時期も甘くてジューシーで、大変美味しいです。
