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フィジーの生活 「牛骨スープ・スイ（Sui）」
先日、朝早くから大きな音がするので出てみると、駐車場にビニールシートが広げられて、絞められて大きく切り分けられた牛の体がコロがされていました。
その側で、出張してきた肉屋が斧で骨をぶった切り、さらに牛刀で、肉を小さく切り分けていました。
夕方、大家の奥さんから、２ｋｇ以上の牛肉と牛骨のおすそ分けを頂きました。
回教徒（ムスリム）の祭事用に準備されたようです。
早速、フィジーの郷土料理「スイ（Sui）」（牛骨のスープ）を調理しました。
水で血と汚れを洗った後の、約１ｋｇの牛骨。
鍋に全部入れて、熱湯で１５分ほどゆでてから、冷水でさらに汚れを落とします。
かなりの灰汁が出てきます。鍋も洗い直します。
冷水で汚れを落とした後の牛骨。
これを一緒に煮込みます。塩は、小さじ２。
すべての材料と、水 2000ml を、高圧力鍋に入れたところ。
蓋をして、強火にかけ蒸気が出だしたら、弱火にして３０分加圧します。火を止めて圧力が下がったら蓋を開けます。
蓋を開けたところ、このまま３時間ほど置いて味をなじませます。
浮いた油はなるべく取り除きます。
その後、ざるで濾して、スープと牛肉だけを鍋に戻して、中火にかけ胡椒と塩で味を調整します。
熱々のスープを皿に入れ、前もって塩茹でしていた、ウォーター・クリス（野生の野菜）を加えて、「スイ」の完成。
こちらの方は、これに茹でたダロ（タロイモ）かキャッサバと一緒に食べています。
さらに、チリやレモン果汁を入れる方も・・・
普通の鍋の場合は、２時間以上煮込むそうです。
ローカルの食堂で、１人前、９Ｆ＄（約５６０円）位で出しています。
塩と胡椒だけの味付けですが、素朴で大変美味しいスープです。
我が家でも好物なので、町の肉屋にスープ用の牛骨が出た場合、時々買ってきて「スイ」を調理します。
なにしろ材料費が安いので助かりますよ(笑)
