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フィジーの生活 自家製マンダリン・マーマレード
フィジーもこの季節になると、日本の蜜柑みたいなマンダリンがマーケットで売られてます。
その中でオレンジが濃い種類のマンダリン（普通の２倍の値段）を使って、マーマレードを作ってみました。
１山、２Ｆ＄のマンダリンを、２山、４Ｆ＄（約２６０円）で購入。なるべく皮の綺麗なマンダリンを探して、これを手に入れました。
左の２本のボトルが、搾ったジュース。右のボトルは、種と絞りかすを１カップの水を加えて煮込こみ濾したもの(ペクチン溶液）。ジュースと皮で、合計９００ｇです。
細切りにしたマンダリンの皮を、水に晒し、２時間ごとに水を取り換え、約１０時間あく抜き。
約１０時間経過した皮を水から出して軽く絞り、ジュースにつけ込む。
このまま約４時間放置。
ジュースと皮を、約３０分煮込みます、出て来るアクを丁寧にすくい取ります。
今回はマンダリンの色を綺麗に出すため、オーストラリア産(袋詰めはフィジー）の白砂糖を使用。
この１袋５００ｇを全部使用しました。
火にかけたまま、白砂糖を少しずつ加えて溶かしこみます。
白砂糖が全部溶けて、５分位煮込んでペクチン溶液（種と絞りかすから抽出）を加えて、ヘラで混ぜながらさらに煮詰めます。
このように透明感が出て、どろっとして来れば完成。
熱湯消毒したボトルに詰めて、さらに煮沸消毒して密閉しました。
出来上がりは、合計７５０ｇになりました。
白砂糖を使用したので、思ったより綺麗なオレンジ色に仕上がりました。味も予想以上に美味しかったです。
材料代は、マンダリン４Ｆ＄、白砂糖２．７９Ｆ＄ 合計６．７９Ｆ＄でした。
前日の午後２時頃からスタートして、出来上がりは次の日の午前１０時過ぎでした。
